フィールドで傑出した - バリナガ牧場の誕生日ディナー

なんて素晴らしい誕生日でしょう！夫と私は、カリフォルニア州マーシャルのバリナガ牧場での最初のアウトスタンディング・イン・ザ・フィールド・ディナーに行きました。 6月、牧場は通常、濃い霧に包まれますが、ありがたいことにディナーには素晴らしい天気に恵まれ、食べ物は素晴らしかったです。

文字通り、スローフードのイベントの真っ只中にいるのは信じられないほどの気分です。この種のイベントは、農場から食卓までのつながりを体験できる素晴らしい方法です。

岩だらけの地形とポイント・レイズとその向こうの太平洋の景色を眺めます

群れを守る 3 頭のグレート ピレニーズ犬のうちの 1 頭

メスキートグリルオードブル






OITF創設者ジム・デネバン

Osteria Stellinaが持ってきたたくさんのHEATHサービングプレート

夜にふさわしいタトゥー




私たちは幸運にも、ホスト農家のマーシア・バリナガ（帽子をかぶった）とその夫のコーリーの向かいに座ることができました。私たちはいくつかの素晴らしい話を聞きました...そしてマルシアは、2頭の生まれたばかりの子羊に会って哺乳瓶でミルクを飲むのを見るために夕食後も滞在するように私たちを招待しました！とても愛らしい...

シェフのクリスチャン・カイアッツォ氏（右から4人目）と彼のチーム、そしてOITF創設者ジム・デネヴァン氏

Outstanding In The Field の使命は、ダイナーをその土地とその食べ物の起源と再び結びつけ、それを栽培する地元の農家や食品職人に敬意を払うことです。

「Outstanding in the Fieldは、放浪する料理の冒険です。文字通り、壁のないレストランです。1999 年以来、私たちは農場や庭園、山の頂上や海の洞窟、島や牧場に長いテーブルを設置してきました。テーブルが屋内に設置されることもあります。」 : 美しく改装された納屋、涼しい温室、風格のある博物館など、場所がどこであっても、各ディナーの一貫したテーマは、良い仕事で食卓に​​栄養をもたらした人々を讃えることです。

食事の食材はほぼすべて地元産であり（テーブル席から数インチ以内で調達される場合もあります！）、通常はその地域の有名なシェフによって調理されます。現場を見学した後は、農家、生産者、料理職人、そして食事者が長いテーブルを共有して、私たち全員が落ち着きます。」

Outstanding In The Field に関する素晴らしい記事とビデオは次のとおりです。
www.eattv.com

私たちのホスト農家はバリナガ牧場のマルシア・バリナガさんでした。ゲストシェフは、ポイント・レイズ・ステーションのオステリア・ステリーナのクリスチャン・カイアッツォ氏でした。夕食用のおいしいハチミツ酒、ワイン、農産物は以下の方々から提供していただきました。

マーシア・バリナガ、バリナガ牧場のチーズと子羊肉、マーシャル

ゴードン ホール、ハイドルン ミーダリー、ポイント レイズ駅

スーザン & ジョナサン ペイ、ペイ マリン ヴィンヤーズ、サン アンセルモ

デビッド・リトル、リトル・オーガニック・ファーム、ペタルマ

ジェシカ バロン、ステリーナ & リトル フォーク ファーム、ポイント レイズ ステーション

マケボイ牧場オリーブオイル、ペタルマ

メニュー

カリフォルニア セージ ブロッサム ミード - 私のお気に入り、ジャスミン、セージ、洋ナシの香り

オレゴン メドウフォーム ブロッサム ミード - バニラとジャスミンの繊細な香り

メスキートのグリル バリナガ イタリアン ソーセージ、ペイ マリン ライスリング マスタード添え

春の子羊レバーのたたき グレモアータ ブルスケッタ添え

温かいチキチーズとリトルオーガニックファームのジャガイモ、マケボイランチのオリーブオイル添え

リトル オーガニック ファームの春野菜、ポイント レイズ ラディッシュとシェリー ビネガレット添え

2010年 ペイ・マリン貝塚・リースリング

ステリーナファームのグリーンガーリックとバリナガバセリチーズのリゾット

バリナガ ラムのロースト、ステリーナ ウィンター セイボリー添え、リトル オーガニック ファームの新ジャガイモ、野菜の煮込み、ポートワイン/アニス ラム ジュース

2008 ペイ マリン トロワ フィーユ ピノ ノワール

ストラウスファミリーのクリームパンナコッタ イチゴのクーリとサバ添え

うーん、うーん...